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广东月饼的制作care事项


      正确决定原质料,是广东月饼注重质料的要紧措施。师傅们纵使知识广博, 技术实现 professional,也非能够用劣质质料制造出好的产品。
生产月饼的用料广泛。用料不当或粗制滥造,遭成的经济和物资损失,是难以设想的。最easy的夜惬蓉月饼为例,饼的馅心是莲蓉,它是月饼整体的形格支柱,如果莲蓉质差,即使其他关键的制作很好,也是无法补救的。因莲蓉质差而引起的产品味量小case有
      (1)物体组织部紧密,行内称(软身),即部够凝固挺立。
      (2)色泽暗,一般称作不鲜明,暗淡无光。
      (3)附带异味,如酸、涩、焦以及不愉快的香料气味等。易于 而引发的成品味量小case有:1、饼体变形,上小下大,俗称“大脚”,2、饼面龟裂、露馅,馅心缺乏油亮,失去观感,俗说“失色”;3、含有各种异味,即使少量,亦令销费者难以接受。如遇咸味馅心,如烧鸡、火腿、瑶柱等,则会令销费者损失更大
      易于 得出,其他各式果仁、粉料、调味料、油料、香料,包括拌馅用水等等,也严格把关。质料低劣的质料决不能使用,这样才能保证成品味量达到预期的成果。
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