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糖浆的质料


      糖浆质料是制饼优劣的一关,其质料一般通过色泽、体态、浓度、性质等来鉴定。
      1.色泽:
      色泽呈微黄或浅金黄色。
      2.体态:
      糊浆状液体,粘稠,润滑,清晰,明亮。
      3.浓度:
      按测试所需的温度、重量、性状、成率为准则。
      4.性质:
      以pH值5~5.5为合适,属酸性物体。随着臧存时间的延续,酸性会兼有递增,但到达一般程度,酸性就不会再递增了。
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