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威尼斯城娱乐官方平台为您讲解饼馅制作



      饼馅是将各种不同的原料经过粗、细加工,拌制或熟制的形式,做成美味可口,香甜细腻,软滑适中,咸甜各异的优良馅心。从胃口计划,有基咸与纯甜两大类。从制法计划,有莲蓉口类、果仁类之别。
      莲蓉、豆蓉、芋蓉、枣蓉、冬蓉、百合蓉、豆沙等,都是经过熟制而成。上卫手工制作把这类馅心统称为蓉口馅,即归口合一之意。易于 得出,如五仁咸肉、甜肉、金华火腿、腊肠烧鸡、蚝皇叉烧、蟾宫丹桂、宝鸭穿莲、福禄寿全、银河夜月、西施醉月等,常以拌制而成的果仁馅为底子,并可按照直营、售价的需要,配上各种性状原料,如火腿、腊肠、烧鸡、烧鸭、瑶柱、莲子、冬菇、蚝豉等,借此冠以直营的名称。
      馅心是构成月饼的要紧组成部分,犹如动物的躯干,支撑着整体的外在美和内在美,使月饼整体形成独自的风味与形格。易于 ,在制作中,操作人员不单要具备熟练的 技术实现 ,还需要有灵活善变的能力,才能适应复杂的、不同产地的原质料,生产出理想的成品,做出美味的馅心。一下是几种常用馅的制法。

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